鲻鱼（Oncorhynchus mykiss）又称 "乌鱼"，是一种随季节迁徙的鱼类；它含有丰富的蛋白质和脂类、维生素、热量、钠和碳水化合物；蛋白质中富含各种必需氨基酸，脂类中富含EPA和DHA等高度不饱和脂肪酸。
食用前，在鱼子表面涂上少许米酒（根据个人需要），静置1-2分钟，然后撕去鱼子的外层，将鱼子放入预热至200摄氏度的烤箱中烘烤。
锅里放少许油，关火后放入鱼子，煎至两面的皮起泡，然后切成薄片或丁，与大蒜、白萝卜或苹果片一起吃，味道很好。
鱼子是狼鱼的卵，晒干后腌制而成；可分为本地和进口，但台湾产的鱼子质量较好，购买时以香气浓郁、颜色深红、吃起来有些粘牙的感觉为标准，档次较高，价格也较贵。
没有吃完的鱼子要先风干，然后用保鲜膜包好，放在冰箱的冷冻室里，可以存放半年以上，食用时只需取出来解冻，就可以直接烹饪。
鱼子含有丰富的蛋白质、维生素A和脂肪。脂肪的主要成分是蜡脂，对神经组织有补益作用，比一般鱼卵所含的磷脂更有价值，因此价值更高。
买回鱼子后，应先撕去薄膜，放在阴凉通风处风干1～2天，然后用黄酒浸泡，以去除腥味，可以用蒸或用火烤的方法烹调，味道鲜美。
橙色的鱼子有一种独特的味道，在脸颊上留下甜美的味道，不仅被中国人所珍视，也被日本人所青睐。鱼子含有丰富的蛋白质和脂质，蛋白质中含有大量的必需氨基酸，而脂质中含有大量的高度不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。鱼子中大量的蜡酯是鱼子具有特殊咀嚼味的主要原因。
荣光鱼子的营养信息（每100克营养成分含量）
硫胺素[毫克]0.02
锰[mg]0.10
铁[毫克]1.00
维生素E[毫克]1.49
热量[卡路里]78
核黄素[毫克]0.04
铜[毫克]0.69
锌[毫克]1.34
颜色均匀、对称、明亮、有光泽的最好。野生的看起来比较瘦长，颜色深；人工养殖的比较肥大，颜色浅。另外，乌鱼子两面成对，蛋的大小和厚度一致，外观干净无残肉，颜色透明，干湿软硬适中，这都是选购的要点。牡蛎子的生产过程
渔民获得鱼子后，将公鱼子卖给鱼市，而母鱼子则从鱼卵中切割出来，与鱼肉分开出售。在专门加工牡蛎子的工厂获得牡蛎子后，首先仔细漂白和清洗鸡蛋，去除附带物，并在木板下压制，以去除相当程度的水分并压平；然后将其取出，塑形，整理，用麻绳捆绑，并悬挂起来冷却。成品呈琥珀色，几乎透明，卵圆形，肥大，丰富而坚实，软硬适中。最后用各种样式的纸盒包装，每盒至少有两对。